煮腊八粥要不要放碱 不同人群煮腊八粥要点

煮腊八粥要不要放碱 不同人群煮腊八粥要点

腊八粥不是只有腊八那天才喝,在这个季节都可以来一碗腊八粥,在煮腊八粥的时候有人会放碱,那么, 煮腊八粥要不要放碱?不同人群煮腊八粥有什么要点?下面百科村小编就带来介绍。

煮腊八粥要不要放碱

煮粥是否加碱,需要因人而异,比如对于有些消化不良、胃酸过多的人,煮粥时略微加点碱面有助于消化吸收。但如果碱面放多了,确实会破坏食材中的维生素和抗氧化物质。

有些人之所以熬粥喜欢放碱,主要还是因为节省时间的客观需求。特别是腊八粥,食材主要由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)组成,谷物中淀粉粒的外层多被一层含蛋白质的薄膜包裹着,煮粥时蛋白质不能完全溶解,导致米粒不分散,所以熬制会比较耗时。而粥中加碱,能破坏淀粉粒外的蛋白质膜,释放出所有的淀粉,从而能够用相对较短的时间增加粥的黏度。

然而,碱是大多数维生素的“天敌”。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。谷物里的B族维生素较为丰富,但如果长时间熬煮加了碱的粥,会很容易把食材中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

其次,豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外,还含有多酚类物质,具有抗氧化作用。如果在这些豆粥里面加碱,不仅维生素会损失,还会改变多酚类物质的结构,导致其丧失活性。此外,加碱还会加强淀粉的糊化作用,让血糖升高更快;而如果碱加多了,还会有碱味和滑溜感,会破坏谷物天然的香味。

想要喝软烂黏稠的腊八粥,用压力锅就可以达到目的,不一定非要放碱面。

不同人群煮腊八粥要点

1.消化不良的人,煮腊八粥的时候少放黄豆、黑豆,多放点暖身的糯米,多加点养胃的糙米。熬煮之前,需要把这些谷类,充分浸泡。熬煮的粥要软烂,更好地消化和吸收。

2.需要控制血糖的人。熬腊八粥的时候,不要加精白大米,更不要加糯米、糯小米,紫糯米等糯性的食材。含糖高的大枣、葡萄干、桂圆,这些要少放,或者不放。选用燕麦增加黏稠感、多放豆类。不需要把粥熬煮得太软烂,可以控制好糖,时间越长,熬煮越烂,含糖越高。

3.减肥者的腊八粥重在咀嚼口感、饱腹感,也要少放糯米、白米、大米,这些容易消化的食材。多加皮比较厚的淀粉豆类。芸豆、红豆、眉豆,让粥的质地软而不烂。

4.脾胃虚寒者,更好不要放绿豆、荞麦、燕麦这是寒凉,容易伤脾胃的食材。需要多放糯米、红豆、桂圆、大枣,以健脾补气,温暖肠胃。

5.健忘失眠者,腊八粥里加补益气血,养心安神的莲子、花生、龙眼、酸枣仁、核桃、红枣。

另外冬天里虚寒咳嗽的人较多,腊八粥里加入百合、银耳、白果、大枣,有助于止咳。看完以上5点,根据家里老人、小孩、选择不同的食材,给家里熬煮一锅浓稠的腊八粥。

【腊八粥】食材:大米、黑米、小米、薏米、眉豆、糯米、红豆、莲子、栗米、红皮花生。煮甜味粥,加少许白砂糖、或者红糖都可以。

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