蛋清经过打发后就是奶油吗 蛋清为什么打不成奶油状

蛋清经过打发后就是奶油吗 蛋清为什么打不成奶油状

西餐里面奶油、蛋清、蛋白都能打发,并且蛋清打发之后和奶油很相似,都是蓬蓬的白白的软软的。那么蛋清经过打发后就是奶油吗?蛋清为什么打不成奶油状?下面百科村小编带来介绍。

蛋清经过打发后就是奶油吗

蛋清打发了以后并不是奶油,通常只是在制作蛋糕胚的时候会打发鸡蛋清。因为蛋清在打发的过程当中,只是因为空气产生了膨胀,看上去会比较的蓬松,而其实奶油就是一种乳制品,其中的牛奶脂肪含量相对是比较高的,和蛋清是完全不同的。

奶油当中是拥有一股比较好的芳香味的,而且其中的营养价值成分与鸡蛋清当中的营养价值成分相差甚远。

奶油通常是通过鲜奶油打发制作而成的,所以蛋清打发之后的产物并不是奶油,这是因为空气要膨胀了,看上去跟奶油非常的相似而已,但它的口感包括其中的成分跟奶油都是不同的。

蛋清为什么打不成奶油状

蛋清打不成奶油状原因有很多,可能是因为你的手法不对,再者是因为你使用的容器不干净。这些问题都会造成打蛋清时打不成奶油状。

1.要想蛋清打成奶油状,需要准备一个干净无水无油的容器,然后将蛋清和蛋黄分离开,将蛋清打散。

2.打蛋清的过程中,一定要朝着一个方向打,如果手动打蛋清经常出现失败的情况,建议使用打蛋器,这样成功率会高一些。蛋清打出一层小小的泡沫状时,要适量放入白醋、细砂糖,然后用打蛋器开始搅拌,一直调成粘稠的状态。

3.之后再放入白砂糖继续搅拌,一直打到蛋清可以立起来为止,呈现奶油状态就完成了。打蛋清虽然看起来比较简单,但是需要注意很多细节。用蛋清打成奶油状时,要选择新鲜的鸡蛋,适量放入白砂糖,切不可放入太多。

4.蛋清和蛋黄的结构不一样,在打蛋清之前,要把蛋黄单独放入另一个容器里面。手动打蛋很容易出现失误现象,如果你不经常打蛋,使用打蛋器比较好。若没有打出奶油状,重新打发即可。

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