明星店推手一年收割加盟商3.6亿 究竟是怎么回事?

“开业两年多,损失了1000万。 ”一家普通餐饮加盟店总结了自己花很高的钱买的教训。 他加盟的饮食品牌很有名,被称为贤合庄。

网红火锅连锁品牌“贤合庄”在艺人陈赫的明星效应下,从2019年开始迅速扩张,短短一年半就在全国开设加盟店,到2021年超过800家。

但从2020年下半年开始,贤合庄店陆续传出倒闭的消息。 据饮食宝典统计,截至2022年4月22日,贤合庄在全国各地关店270多家,关店比例超过三分之一。

这只是“明星饮食”倒闭浪潮的冰山一角。 据《财经天下》周刊不完全统计,近年来,在明星追捧的餐饮品牌中,孙艺洲的“灞门卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜锅、杜海涛的淮河路的“辛斗辛”火锅店、钱枫加盟的“井格老卤味烧烤” 此外,主持人孟非和明星艺人黄磊的“黄粱一孟”火锅店也无法在评测平台上搜索信息。

一时让粉丝们狂热打卡的明星餐饮店火了,以明星的名声和资源为目标出钱入驻的加盟店们,在这种“狂喜”中被收割了。

明星食品,鸡毛

公开信息显示,贤合庄是一个影视文化相结合的新兴餐饮品牌,位于川味新派火锅,由电影明星陈赫、歌手兼主持人叶一茜和主持人朱瑾合资成立。

“今天不舒服,下班后,我直奔贤合庄吃了锅。 到了之后,我发现早就关门出租了。 ”近日,广州网友在微博上写道。

此外,微博上也有网友表示,浙江衢州、江苏盐城宝龙等贤合庄火锅店相继关门,洛阳贤合庄火锅(泉舜店)倒闭后,多次推迟退还用户充值费。

在“网红”品牌云集的长沙,其更佳地段五一广场贤合庄火锅惠农大厦店也于2021年底黯然退出。 这家店于2020年5月开业,开业当天,除了公司“老板”陈赫、叶一茜、朱瑾外,“明星股东”主持人杜海涛和多家长沙本土知名KOL都去挂牌,场面壮观。 一位消费者表示,开业后至少一个月,他每次经过店前都能看到长龙。

以明星辉煌而自豪的贤合庄成立后,在全国各地高次吸引加盟店,高峰时期加盟店扩大到800多家。 长沙五一广场店是其最风景的时候。 但是,很多店相继关门,现在国内运营的店只剩下500多家。

被长沙食客们冷落的明星餐厅不仅仅是贤合庄。 据报道,在长沙,明星郑恺投资的“火凤祥”鲜品锅湖南店、快乐大本营主持人吴昕名下的“泰子椰”悦方ID MALL店、主持人钱枫加盟开设的“井格老滩火锅”长沙店已不复存在。

其他品牌方面,任泉、李冰冰、黄晓明等6位明星合资开设的“热辣壹号”火锅店全部关门。 杨颖发起的“斗烨锅”在成都两家店在社交场合表示停业关门。 这家曾经风靡一时的火锅店,只用了一年就从成都的“网红店”转型为关门。 薛之谦的“上谦锅”主体公司也于2021年9月被注销,薛之谦退出股票。 在明星韩寒的“很高兴见到你”餐厅里,虽然现在还在经营着店铺,但是官方公开号码从2018年开始就没有更新过。

“活着”的明星饮食品牌中,也有一部分因食品卫生问题受到舆论的关注。 另外,在一些品牌店,消费者吐槽食品价格高也不好吃。

2021年7月,杜海涛相关“辛斗辣”火锅合肥店因卫生不达标、苍蝇飞、未取得食品经营许可证等问题,被当地市场监管部门责令停业整顿,杜海涛主动道歉。 迄今为止,包括贤合庄、上上谦等品牌在内,因暴露食品安全问题而备受舆论关注。

与明星黄晓明相关,“烤江南烤肉”品牌成立以来备受关注。 不过,据《财经天下》周刊》报道,北京丰台店在评测平台上的评分仅为3.0分。 评论区有“肉是被打碎的感觉合成的”、“西番莲找不到西番莲”、“服务员态度不好谁也管不了”等评论。 另外,店门口立着黄晓明形象的招牌,但店里很冷清,晚上8点左右没有人来,也有用户表示晚上高峰时“吃到了即将关门的感觉”。

一位消费者在《财经天下》周刊上看到,陈小春的“七爷清汤销”是北京朝阳区大望路的合生汇店,是北京仅存的两家店之一。 “人少,其菜量少。 例如,港式牛杂用卖42元,但饭量只有很少的碗。 我担心吃不饱,又放了一个烤牛肉。 ”。 关于牛肉丸子的味道,他的评价是“淀粉的味道很多”。

为什么明星在开店?

以“明星专业团队”模式经营餐饮品牌,曾在几年前火爆。 但是,现在大部分品牌都趋向于“一地鸡毛”。

业界普遍认为,明星们之所以热衷于开餐饮店,是看中这是一个“双赢”的局面。 2021年初,餐饮研究院统计已有46位明星“跨界”开创餐饮品牌。 该研究院认为,明星开店的优势在于明星有很大的人气和号召力,品牌在创立初期会带来很大的流量。 其次是“粉丝经济”的作用。 这样的餐厅成为了粉丝们“接近偶像”的渠道,粉丝们很乐意去附近的店消费,期待着与偶像的“意想不到的邂逅”。

但是,明星们愿意成为“厨师”而不是演戏,这也和近两年电影界的“没戏”状况有关。 根据《中国电视/网络剧产业报告2020》,2019年国内共有2996家电影公司关闭,电影企业数量出现负增长。 在这几年持续的电影寒冬中,根据企业查询和启信宝的数据,2019年全年有17326家电影公司注销,2020年上半年有13170家电影公司注销。

明星们也在寻求改变自己流量和名声的其他途径。 除了直播带货、上综艺节目外,投资开店成为主流,在明星开设的网上门店中,餐饮店更受欢迎。 《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示,在明星开设的店铺中,餐饮店达到61.7%。

专家表示,明星吃喝玩乐不仅可以邀请朋友、留住资源,还可以挖掘粉丝红利、出口品牌,一举多得。 餐饮顾问知乎大v康健认为,餐饮行业消费激增,门槛不高,明星资源和资金比普通人更丰富,品牌落地更快。

众所周知,火锅店对厨师的依赖度不高,业态相对大众化,因此成为很多明星开店的。

但是,明星开店也是一把“双刃剑”。 连锁产业专家和弘咨询总经理文志宏认为,开餐饮店不仅需要明星效应,还需要经营者对产品、环境、服务等有系统的经营能力、持续的创新改善能力。 经营可持续性差,破产的可能性很高。

全联并购; a公会信用管理委员会的专家安光勇也表示,明星们经常经营的火锅店,由于入局门槛低,意味着竞争激烈,但明星们往往不是自己专业经营,而是把店交给合作的经营者,很多明星火锅店相继颠覆

2021年4月,陈赫的“贤合庄”一家店的天花板突然掉下来,伤害了消费者,这件事一度引起骚动。 但那也不是贤合庄次出问题了。 据报道,2020年8月,贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸事件,造成食客手部脸部烧伤,店经理提出只赔偿1000元的解决方案。 另外,贤合庄因消费者在火锅店吃塑料、被怀疑使用合成肉欺骗消费者等,多次搜索微博。 另外,根据企业调查,在公司受到的行政处罚中,因涉嫌使用未满16岁的童工被罚款5000元。

幕后收割加盟商

明星餐饮品牌的建立,起着重要的联系作用,也是明星餐饮商业背后真正的“操盘手”。

包括陈赫的贤合庄在内,众多明星开设的网红餐饮品牌背后都是同一个“推手”——四川到膳品牌管理有限公司。 公开信息显示,四川至膳成立于2011年,是一家集大型城市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营为一体的多元化餐饮集团。

陈赫的贤合庄成立后,起初水花不大。 到2019年,该品牌与四川到膳合作后,一年开店700多项,开创了奔走模式。 贤合庄背后的成都市贤合庄品牌管理有限公司中,四川至膳品牌管理有限公司持有51%,陈赫持有最终受益人福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持有49%。

明星在前台“站台”,负责从四川到吃饭的品牌管理。 例如,在品牌策划、产品包装、服务研修等方面,被称为明星饮食背后的MCN机构。

一位四川到膳的工作人员在《财经天下》周刊上介绍,还经营黄晓明的江南烤饼店、关晓彤的天然模糊奶茶专卖店、孙艺洲的灞门卤味烧烤等。 此外,公司还参与了萧敬腾“傅面碗面”品牌背后的成都至百餐饮管理有限公司。

其他运营商也在做这笔生意。 像杜海涛的餐厅“辛斗辛”,背后的运营团队是成都金承时餐饮管理有限公司; Angelababy的“斗烨锅”背后由成都见烃唐餐饮管理有限公司运营。

在这种运营模式下,明星负责引流,运营商吸引加盟店扩大盘子。 这看似双赢的商业,但被明星效应吸引过来的加盟店们,却成了“被收割”的对象。

加盟店们想要进入明星餐饮品牌,首先需要向运营商支付较高的开店费用。 《财经天下》周刊曾向四川到膳的工作人员咨询过贤合庄的加盟费用。 对方在北京开店,要求面积300-500平方米,开店投资预算(不含房租)约180万元-200万元,包括加盟费、代理合作费、装修设计、软装、设备、营业用具、前期采购等费用但是,这是前期投入的费用,后期还有管理费、锅原料的采购费等支出。 另外,公司按店面月销售额的2%收取管理费。 据报道,除了房租、水电等,二线城市为了加盟贤合庄,加盟商们至少需要挖出500万元。

从“了解加盟”这个小程序可以看出,光加盟费用,贤合庄就需要45万元。 根据去年加盟店800家的数量,从四川到吃饭光这个加盟费就收了3亿6000万元。

其他品牌加盟也是如此。 据“网上”报道,天然模糊奶茶加盟费12.8万元,定金2万元。 黄晓明的江南烧烤加盟费为48万元,另外还有2%-3%的营业抽屉。

开店之初,贤合庄的工作人员向加盟商承诺,保守回归本周期是10-14个月。 但是,“经营总是属于加盟者的”。 餐饮策划人王星表示,加盟店要因地制宜,持续调整经营决策,但从四川到膳这样经营多个品牌,经营战略“全部搬家一定会出现问题”。

据媒体报道,一位贤合庄华南地区加盟商在2019年加盟后表示:“各方面宣传力度相当大,但之后除了品牌出现负面消息外,贤合庄在一个地区内迅速扩张,流量分散,销售额翻倍他还表示,公司产品重复性差,在门店达到一定数量后,很少进行宣传。 “像陈赫那样只在各地区的市代理商和省代理商露面,不去其他加盟店。 ”资料显示,他损失近1000万元后,选择关店,但与同行交流后发现,大部分加盟店投资的钱至今没有恢复原样。

现在,贤合庄的官方网站上,让加盟店入驻的行为持续着。

“明星饮食对流量有很大的好处,但获得流量本身也需要成本。 也包括明星高昂的代言费和分期。 投入市场营销的数字越高,企业运营等其他方面的分配就会减弱,对加盟店的支持就会受到限制。 ”。康健说。

斯特林带来的流量消失时,如何提高产品质量和服务管理,是明星餐饮真正值得考虑的。

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